L'histoire du Café Saint-Jean
L’histoire de Café Saint-Jean démarre à Bastia à la fin des années 70.
André Santelli, jeune passionné de café, décide de monter sa propre brûlerie.
Il fait ses valises et part sur le Continent ainsi qu'en Italie à la rencontre de torréfacteurs afin d’apprendre le métier, de se perfectionner, et de créer ses propres recettes.
Fin prêt et au point sur ses méthodes de travail et ses assemblages, il ne lui reste plus qu’à trouver un nom et un logo pour sa marque. Comme une évidence, c’est l’église Saint-Jean, monument symbole de la ville qui surplombe le Vieux Port et la Place du Marché, qui inspire sa brûlerie dont le credo sera toujours de promouvoir le savoir-faire nustrale et l’identité insulaire.
André installe finalement sa torréfaction au cœur de la ville de Bastia, et en mars 1981, c’est au 18 rue Colonella que sont produits les premiers paquets (orange déjà !) du désormais célèbre Café Saint-Jean !
Plus de quarante ans plus tard, la deuxième génération est aux commandes de cette entreprise restée familiale.
Nos grains de café sont toujours torréfiés avec soin à la méthode traditionnelle, à Bastia (mais nous avons déménagé au lieu-dit Pastoreccia), et nos produits sont maintenant très largement distribués auprès des grandes surfaces et des restaurants de l’île.
Une méthode de travail artisanale depuis 1981
Nous appliquons une méthode de torréfaction restée traditionnelle et artisanale.
Nos grains de cafés sont soigneusement sélectionnés par nos soins, et répondent à des critères bien précis : labels haute altitude, calibres spécifiques (taille), grades (notes correspondant à une qualité), etc.
Notre torréfacteur au gaz permet une cuisson lente et harmonieuse de nos grains, idéale pour révéler les arômes de nos crus.
La cuisson du café est toujours effectuée artisanalement « à la main », afin de respecter les profils de torréfaction de chaque récolte et de chaque variété, et de garantir que nos cafés vous apportent pleine satisfaction une fois en tasse.
Nos assemblages sont effectués après torréfaction, ce qui signifie que nous torréfions nos variétés de cafés de manière indépendante. Cette méthode de torréfaction en séparant les origines nous permet d’optimiser le développement aromatique de chaque variété et d’apporter à chaque type de grain la torréfaction qui lui convient.
Une fois torréfiés et assemblés, nos cafés sont conditionnés dans notre brûlerie, dans leur emballage emblématique reconnaissable depuis plus de 40 ans.