FAQ - Foire aux questions
Le café pousse-t-il en Corse ?
Non. Le caféier est une plante tropicale qui a besoin de chaleur et d’humidité constantes. La Corse ne disposant pas de ces conditions climatiques bien particulières, il n’existe donc pas de café cultivé sur l’île.
De ce fait, en quoi le Café Saint-Jean est-il un « café corse » ?
Le Café Saint-Jean, aujourd’hui comme il y a 45 ans, est toujours torréfié en Corse.
Les grains de café sont sélectionnés auprès de pays producteurs reconnus, puis torréfiés à Bastia, dans notre atelier, selon un savoir-faire artisanal.
Café Saint-Jean est-il un café artisanal ?
Oui. Café Saint-Jean est une torréfaction artisanale familiale, fondée il y a plus de quatre décennies. Nous garantissons :
- une torréfaction à la méthode traditionnelle de cuisson lente, permettant un développement aromatique optimal, toujours sous le contrôle d’un torréfacteur
- une sélection de grains répondant à des critères d’exigence élevés
- une fraîcheur optimale permise par notre torréfaction journalière
- un café équilibré et fidèle à son profil aromatique
D’où viennent les grains de café dans nos assemblages ?
Nos grains de café verts proviennent :
- d’Amérique latine,
- d’Afrique,
- d’Asie
Notre sélection exigeante d’origines de café, fondée sur les qualités des terroirs, les profils aromatiques des grains et les différents labels (très haute altitude) de nos arabica, nous permet de vous proposer des cafés aromatiques et équilibrés.
En quoi les origines des cafés sont-elles importantes ?
Le café étant cultivé dans une grande variété de régions tropicales (Brésil, Vietnam, Colombie, Ethiopie, etc.), les qualités gustatives des grains sont aussi diverses que les profils de terroir.
Comme pour le vin, chaque territoire possède ses caractéristiques, y compris au sein d’un même pays !
Il est donc essentiel pour nous de sélectionner des origines et des variétés de café dont les qualités nous permettront de mettre en œuvre les recettes élaborées et affinées depuis plus de 45 ans.
Je peux lire « Arabicas Haute Altitude » sur certains de vos produits, qu’est-ce que ça veut dire ?
On vient de le lire, l'origine du café fait une grande différence dans ses qualités aromatiques, notamment via le sol et le microclimat (chaleur, humidité) présent sur la plantation.
Mais au-delà de l’origine, un critère joue un rôle déterminant dans la qualité du café : l’altitude de culture. Pour l’Arabica, plus le café pousse en altitude, plus le grain mûrit lentement, permettant de développer une plus grande densité, une plus grande complexité et une intensité aromatique accrue.
Ces cafés d’altitude produisent des tasses plus subtiles, aux arômes complexes et à l’amertume mieux maîtrisée, pour un café riche et équilibré.
Pourquoi la torréfaction est-elle si importante ?
La torréfaction est une étape clé : c’est elle qui révèle les arômes du café.
Une torréfaction légère (typique des pays nordiques) produira une tasse aux arômes de terroirs très prononcés, souvent forte en acidité.
Une torréfaction prononcée (à l’italienne par exemple) mettra l’accent sur les arômes de cuisson et produira une tasse très amère au profil gustatif peu complexe.
Chez Café Saint-Jean, nous appliquons une torréfaction médium, dite « robe de moine ».
Cette torréfaction est pensée pour :
- respecter le grain,
- développer les saveurs sans excès d’amertume,
- offrir un café équilibré, rond et agréable en tasse.
C’est cette précision qui donne au café sa patte si particulière.
Quelle est la différence entre un Café Saint-Jean artisanal et un café industriel ?
Un café industriel est souvent torréfié très foncé, rapidement, afin de standardiser le goût à grande échelle.
Les cafés industriels, torréfiés en quelques minutes à 800°C, proposent un développement aromatique très pauvre, souvent marqué par une amertume très prononcée.
À l’inverse, chez Café Saint-Jean, nous privilégions une torréfaction plus lente, à la méthode artisanale traditionnelle permettant de proposer des profils aromatiques travaillés, et des cafés plus ronds et équilibrés.